工厂排单是指工厂在生产过程中，根据客户下达的订单，按照一定的规则或者优先级进行生产安排，确定产品的生产顺序和时间。这个过程包括制定生产计划、调度生产设备和人力资源，以确保订单能够按时完成。排单的目的是提高生产效率和生产质量，满足客户的需求，并合理利用生产资源。