吉安幼儿师范高等专科学校提供了多种专业课程，旨在为学生提供全面的教育背景和技能训练。主要的专业包括：

首先是学前教育专业，该专业致力于培养具备扎实的幼儿教育理论知识和实际操作能力的教师。

其次是早期教育专业，这个专业面向的是0-6岁儿童，旨在培养能够在这一阶段提供高质量教育与关怀的专业人才。

小学教育专业则侧重于小学阶段的教学，包括语文、数学、英语等基础学科的教学方法与技巧。

音乐教育专业让学生掌握音乐理论与实践知识，能够胜任音乐教学工作。

美术教育专业则关注学生的绘画、雕塑等艺术技能培养，以及如何在学校环境中开展艺术教育。

此外，舞蹈表演专业旨在培养具有舞蹈表演才能的学生，不仅教授舞蹈技巧，还培养舞台表现力。