芙蓉鸡片

原材料：鸡胸脯、小青菜、番茄、清鸡汤、水淀粉、木薯淀粉。

调味品：盐。

制做：

1、把鸡胸脯剔去筋，放搅拌器中放适量的鸡蛋清搅弄成泥，纳盆并加加少许的盐、清鸡汤和水淀粉，随后顺一个方向搅弄成较稀鸡肉泥。

2、取不沾锅加少许的油热，用勺子舀鸡肉泥下锅，改小火摊成煎饼状（留意保持住火力点，以防摊出来的鸡肉色深），起锅打花刀成大小一致的片。

3、另取净锅放清鸡汤，煮沸便放进鸡肉，放少许的盐并且以小火煨进味，出锅摆盘时，装点汆熟的小青菜和西红柿片。最后将锅中剩下的心灵鸡汤用芡粉勾成夹层玻璃芡，舀在盘里鸡肉上，既成。

酱爆平菇肉丝

原材料：平菇、里脊、姜片、大葱、黄豆酱；

作法

1.里脊先切成片，再切成丝，加1勺米酒，1勺海鲜酱油，1勺水淀粉，1勺植物油，少量盐，和肉丝搅拌均匀，腌渍10分钟；

2.姜和葱切碎，平菇切（或撕）成细条形，下入锅里，煸炒，这时平菇能出很多水，再次炒；

3.待平菇出水也炒干时（水收干就可以，不必炒出干巴巴的），熄火，风靡预留；菜锅热，倒进适量油（热锅冷油，肉丝不沾锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝泛白就可以风靡；

4.锅里放进生姜末，1勺黄豆酱，1/2勺辣酱（不吃辣的并不放），炒出香味后，下入肉丝和平菇丝，拿筷子拌匀，使料汁都裹在肉丝上，上洒葱段，就可以出锅了；

大锅鱼

原材料：鲫鱼一条、油适量盐适量葱适量蒜适量生姜片适量红辣椒适量醋适量米酒适量麻椒适量豆瓣酱一勺适量

作法

1葱切条、蒜削皮、红辣椒切段儿、生姜切成片

2将鱼添加生姜片、用盐、米酒、葱、生抽酱油翻拌腌5钟头预留。热锅凉油下花椒粒进行爆香

3下大蒜、冬茹翻炒出香味放水、盐、醋

4下油炸小鱼烧沸下豆瓣酱一勺

5下红辣椒，转文火烧煮20分钟即可

咸菜牛肉丁

食物：牛里脊300g；咸菜100g；紫洋葱100g；莴笋100g；葱1勺；姜1勺；蒜泥1勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；味精1/2小勺；白胡椒1/2小勺；辣豆瓣酱1炒勺；米酒2小勺；干淀粉少量；植物油2炒勺；

作法

1.材料及解决：牛里脊切割成手指肚大一点的丁，添加盐、米酒和干淀粉，腌渍15分钟；

2.咸菜切割成和牛肉差不多大的丁，清洗并且用冷水泡浸除去盐味儿，正中间数次鱼缸换水并挤干，用以前捞起来完全挤干水分；

3.莴笋滚刀块；圆葱切成片；郫县豆瓣酱切碎；葱蒜切碎；

4.起炒菜锅，热锅凉油，小火爆锅郫县豆瓣酱至出辣椒油，并添加葱蒜末爆锅出清香味下入牛肉丁，转走红，迅速爆锅至牛肉丁掉色；下入咸菜丁、莴笋丁、洋葱片，接着走红爆锅匀称；

5.加白胡椒粉调料儿；放糖炒匀；