糖粉与白糖的主要区别在于物理形态和用途。糖粉是洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时含有约3~10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），主要用作防潮及防止糖粒纠结的作用。而白糖则是颗粒状，结晶较为明显。糖粉在烘焙中使用更为广泛，特别是在制作曲奇、蛋糕等西点时，糖粉能带来更加细腻的口感和均匀的分布。如果想要增加甜度，可以加入少量的盐，这样不仅不会破坏甜度，还能提升整体的风味。

制作糖粉的过程相对复杂，需要将白砂糖放入搅拌机搅，但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉。真正的糖粉含有栗粉，这是区别于普通白糖的关键。绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似，但晶粒更加细小，且含有一定量的转化糖浆或精炼淀粉糖浆，保留一定水分，使糖保持绵软状态和光泽。绵白糖的这些特性使得它在某些烘焙过程中表现出色，但因其水分含量较高，不宜长期贮藏，特别是在干旱地区。

在使用糖粉时，可以通过网筛直接筛在西点成品上做表表面装饰，这种方式不仅美观，还能使糖粉分布更加均匀，增加成品的美观度。如果需要从白糖转换为糖粉，可以通过特定的处理方式实现，如将白糖粉碎，但需注意避免过度粉碎，以保持糖粉的细腻口感。

总的来说，糖粉和白糖各有特点，选择使用时应根据具体需求和食谱要求来决定。在烘焙过程中，正确选择和使用糖类，不仅能提升食品的口感，还能增加美观度，让成品更加诱人。