制作香酥牛肉饼的过程分为三步：作馅、和面、做饼。

首先，准备半斤牛肉和一个鸡蛋，将它们搅拌均匀，然后加入适量的料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，继续搅拌，让馅料充分吸收调料味。接下来，将一根葱切成细末，放入馅料中，再次搅拌均匀。如果喜欢，也可以在做饼的时候将葱直接放入。

接着，准备半斤面粉。先用一半热水一半温水将面粉搅拌均匀，让面粉都浸湿。然后加入剩余的温水，揉成均匀的面团，放置一边饧半小时。在此期间，取50克面粉烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，制成酥油面，要保持面糊稀一点，以便包时抹在面皮上。

最后，将饧好的面团分成均匀的小团，在案板上抹一层油，让面团也沾上油。然后将面团擀成薄皮，宽度约10-15公分左右，长度尽可能长一些，方便包馅。将之前制好的酥油面均匀涂抹在面皮上，涂抹越多，起层和脆度越高。将馅放在面皮最左边，先包上上下两角，再将左侧的边盖上去。从下面开始，边抻边往右边卷，类似做手抓饼的步骤。卷好后，将上下两端捏好，翻过来用手压扁成饼状。最后，在平底锅中抹上少许油，将香酥牛肉饼慢慢煎熟即可。