【方法一：比重测试法】

1. 方法原理与检测意义

鸡蛋的平均相对密度为1.0845。随着时间的延长，蛋内水分蒸发增加，导致蛋内气室扩大，相对密度下降。鸡蛋存放时间越长，新鲜度越低，微生物污染和繁殖率越高。

2. 操作方法

取一个250mL的透明玻璃容器，将“鸡蛋新鲜度比重试剂”从包装袋中取出，溶解在200mL的洁净水中（相对密度在1.05~1.06）。将鸡蛋放入溶液中，如果鸡蛋悬浮（不能下沉），则表明是陈旧或腐败蛋。

3. 说明

经过比重测试的鲜蛋不宜长时间存放。

【方法二：光照测试法】

1. 方法原理

物理测量法。

2. 操作方法

用厚纸卷成一个长15cm的纸筒，一端略粗一端略细。将鸡蛋放在纸筒的粗端，从细端对着阳光观察。

3. 结果判断

3.1 良质鲜蛋

蛋壳上有白霜，完整清洁。光照透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影，无斑点。

3.2 血圈蛋（受精蛋）

由于受热开始生长，光照透视可见血管形成，蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。

3.3 霉变蛋

轻者壳下膜可能有霉点，蛋壳和蛋黄正常；严重者可见大块霉斑，蛋膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味。霉变蛋不宜食用。

3.4 黑腐蛋

蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色，有恶臭味。黑腐蛋不宜食用。