桃妹来解答。

这个问题桃妹来回答那真是再熟悉不过了，桃妹就是丹东滴，俺们那边就是朝鲜族的自治县。桃妹也是从小吃各种泡菜，拌菜长大的，对朝鲜各种拌菜简直门清。

桃妹打小就看到村里的朝鲜族大妈阿姨们，带着手套在那腌各种泡菜，萝卜，白菜，海白菜，桔梗……火红火红的。然后每次去他们家吃饭，全是各种泡菜拌菜摆一桌子，这个尝尝那个吃吃，口味虽然都差不多，但口感确实不同的，特别的下饭。

说起朝鲜的凉拌菜，桃妹最喜欢的就是拌小章鱼和剥皮鱼。这两种拌出来是最好吃的。桃妹每次碰到都是包圆不带剩的。但是在我们那，扒皮鱼是不多见的，所以我们平常吃的最多的都是明太鱼。当然了，拌法其实都是一样的。

第一步：先做朝鲜族辣椒酱。

第二步：辣拌新鲜扒皮鱼。

第三步：辣拌干扒皮鱼。

怎么样，够诱人吧，开动手做一做吧。真的是相当的好吃哟。如果觉得桃妹说的好，那就加个关注吧！

鲜族凉拌扒皮鱼怎么做好吃，谈到鲜族 美食 ，我做为北方人应该有发言权，因朝鲜族分布在我们东北三省居住生活，所以带给我们很多鲜族 美食 。 比如打糕，冷面，酱汤，辣白菜，山桔梗，牛肉丝，干豆腐丝，鱼丝等，鲜族 美食 普遍清淡，爽口下饭深北方各民族喜爱。

看到扒皮鱼这个名字真的有点懵，捋一捋有点象拌明太鱼丝(鱼丝)，明太鱼产自我国东北珲春东面海域曰本海，俄罗斯，朝鲜，韩国等海域，属冷水性鱼类他原名黄线狭鳕，明太鱼名字由来在很久以前朝鲜遇到了三年自然灾害，有一个叫朴明太的人发现的人发现海上漂来许多大鱼，捕来食之不完又腌制成干，帮人渡过了灾荒，人们称此鱼为明太鱼。

吉林延边一带鲜族同胞，冬天有把明太鱼洗干净去内脏，然后挂在外面冻干，鱼肉中的水分经过升华晾干，晾干的鱼撕下鱼皮后，撕下来一条放嘴里嚼，越嚼越香。所以鲜族拌的明太鱼丝非常好吃，我也经过多次探访了解到其制方法下面分享给大家。好吃别忘了转发哦！

1. 拌鱼丝所用食材，鱼干2条，细辣椒粉适量，白醋适量，糖稀适量，盐少许，味精少许，元葱，香菜适量。

2.(1)明太鱼用鲜族洗衣服棒棰砸松后，撕下鱼皮用稀释后醋液喷软鱼干后撕成细丝备用。

(2)香菜切段，元葱切丝备用。

3.将鱼丝放入盆中，再放入糖稀，盐，味精，辣椒粉抓匀后，放元葱丝，香菜段拌匀即可成菜。

此菜微酸，微甜，微辣，爽口有嚼劲，下饭下酒好吃的很。 别忘了转发，评论，关注哦！

凉拌手撕扒皮鱼

主料：

扒皮鱼500克

辅料：

蒜适量、小葱适量、姜适量、干辣椒粉适量、香菜适量、料酒2大勺、盐适量、植物油适量、香油适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、花椒油适量、糖适量、盐适量、鸡精适量，白芝麻适量

制做方法：

1.将扒皮鱼洗净，放入适量料酒，姜片，葱段，翻拌匀腌制15分钟左右；

2.将扒皮鱼用厨房纸吸干水分；

3.不粘锅烧热，放入扒皮鱼煎制两面金黄，完全熟透；

4.将煎熟后放晾凉的扒皮鱼用手将鱼肉撕成条，不要鱼骨；

5.蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，香菜切成段备用；

6.将所有辅料（料酒除外）放入碗中搅拌均匀后，浇在扒皮鱼上，翻拌均匀即可食用。

谢谢诚邀！

食材：扒皮鱼1条

辅料：盐、白糖、葱姜蒜、干辣椒、醋、鸡精、料酒、生抽、香油、香菜、辣椒油、花椒油、植物油等各适量

1.将扒皮鱼洗净，加入料酒、盐腌制15-20分钟

2.将腌好的扒皮鱼控干水分，热锅凉油烧至七成热时放入扒皮鱼煎至两面金黄盛出备用

3.蒜切沫，葱切段，姜切丝，干辣椒切段，香菜切段备用

4.将蒜末和姜丝放入碗中加入适量植物油，香油、生抽、醋、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精等搅拌均匀

5.将扒皮鱼肉撕成条，去掉鱼骨头，放入盘中备用

6.将调好的料汁倒入盘中，加入香菜断，另起锅烧油，放入葱段炒香后捞出葱段，再放入干辣椒段炸香，将热油倒入鱼肉盘中，搅匀即可食用。

食材：扒皮鱼

配料：葱，姜，蒜，红绿小尖椒，香菜，酙酒，酱油，醋，白糖，食油；

步骤：

1.将扒皮鱼去掉头部清洗干净，用食盐和酙酒盐制15~20分钟后用纸巾吸干鱼身上的水份；

2.热锅上油，（油要多些）油热时放入扒皮鱼用小火慢慢煎鱼至两面焦黄，这个过程大概需要15分钟；煎好的鱼盛起放入盘中；锅中留底油；

3.将葱、姜切丝，蒜切蓉，红绿小尖椒切小圈放入碗中倒入适量的酙酒，醋，酱油，盐，白糖调成汁待用；

4.将油锅烧热，倒入调好的汁烧开浇在扒鱼上在撒上香菜段即可。

我擅长粤菜，别的不擅长