首先要想餐厅‍真实核算就必须建好账，需要建总账、现金账、银行帐、原材料明细账、库存商品明细账、往来资金明细账及固定资产明细账。\r\n 会计科目主要设置现金、银行存款、应收账款、其他应收款、原材料、库存商品、固定资产、累计折旧、短期借款、应付账款、其他应付款、应付职工薪酬、应缴税费、利润分配、本年利润、实收资本、主营业务收入、主营业务成本、其他业务收入、其他业务支出、营业费用（小型流通企业可不设管理费用，合并到营业费用中核算）、财务费用，营业外收入、营业外支出、所得税费用等，科目可根据需要增减。\r\n1、购进的原材料全部列入主营业务成本，月末盘存时，根据盘存表将未用的原材料从成本中冲回\r\n购入时\r\n借：原材料\r\n贷现金（银行存款、应付账款）\r\n借主营业务成本\r\n贷：原材料\r\n饭菜、面食收入列入主营业务收入\r\n借现金（银行存款、应收账款）\r\n贷主营业务收入\r\n月末将没用的原材料冲回\r\n借原材料\r\n贷主营业务成本\r\n2、对小卖部销售的烟酒、饮料设置库存商品明细账，按进价核算，小卖部设置保管帐，月末报送盘存表，对账后，结转成本\r\n购入时\r\n借库存商品\r\n贷现金（银行存款、应付账款）\r\n销售时\r\n借现金（银行存款、应收账款）\r\n贷其他业务收入\r\n结转成本时\r\n借其他业务支出（按加权平均单价）\r\n贷库存商品\r\n核算主营业务成本时注意\r\n厨师工资、燃料费不能计入费用，要计入成本。