石磨米粉制作过程

1、选米　　选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米　　

2、洗净　　米洗净后，放入大水槽中　　

3、浸泡　　放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右　　

4、磨米　　米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的　　

5、压乾　　磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉　　

6、揉碎　　再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧　　

7、搅拌（将米团折成圆筒状）　　放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的粿粉团　　

8、蒸煮（粿）　　制好的粿粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出　　9、搅拌　　将蒸好的粿粉团放入搅拌机中　　

10、抡米片　　放进「轮粿机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片　　

11、挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）　　将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条　　

12、蒸煮　　压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉　　

13、切米粉　　刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。　　

14、拆米粉　　把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结　　

15、摺米粉　　用筷子把米粉摺成一块块等分的块状　　

16、披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）　　把撕好一片片的米粉放在竹架子上　　17、风乾　　排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。