晋江安海职业中专学校提供了多样化的专业选择，旨在为学生提供广泛的技能训练和职业准备。目前，学校开设的专业包括机电一体化技术、电气自动化技术、数控技术和建筑工程技术，这些课程强调实践操作与理论知识的结合。学校还提供了建筑装饰工程技术、土木工程技术等专业，旨在培养具备实际工程能力的学生。

除了工程技术类的专业，晋江安海职业中专学校还开设了动漫设计与制作技术、环境艺术设计技术等创意类专业，这些专业旨在培养学生的创新思维和艺术设计能力。此外，财务会计技术、商务英语等专业则为学生提供了商业领域的基础知识，包括财务管理、国际贸易等。

学校还特别关注学生的就业需求，开设了旅游管理与服务、餐饮服务与管理等服务类专业，旨在培养具备良好服务意识和专业技能的人才。物流管理和机械制造与自动化技术等专业，强调现代工业领域的实际操作和管理。

值得一提的是，学校还提供了安全与防护工程技术、金融与保险技术以及建筑工程检测技术等专业，这些专业不仅涵盖了安全和保险的基本知识，还提供了实际操作技能，有助于学生在相关领域就业。

具体的专业设置可能会根据市场需求和技术发展有所调整和更新，请以学校官方公布的信息为准，确保学生能够获得最符合时代需求的专业训练。