1. 鲜酵母含水量较高，需在0度左右的低温下保存，保鲜期大约为3个月。在使用时，其用量通常是干酵母的2至3倍。

2. 干酵母经过脱水干燥处理，并真空包装，能够在常温下保存约2年。与鲜酵母相比，干酵母的使用更为便捷。

3. 鲜酵母的发酵速度和口感均优于干酵母。酵母菌在面团中进行新陈代谢，生成对人体有益的营养物质和风味物质，同时释放CO2气体，使面团膨胀变松软。

4. 低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量少于5斤或不加糖的面制品，其发面速度快，口感好，适合制作馒头、包子、花卷和含糖量较少的饼等。

5. 高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量超过5斤的面制品，发面稳定且后劲足，适合制作面包、甜馒头和高档发酵型点心等。

6. 干酵母，也称为酵母，是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。它富含B族维生素和其他营养成分，能够参与人体的糖、蛋白质、脂肪等代谢过程，促进各系统器官的功能活动，并补充B族维生素的摄入。

7. 酵母在面食制作中应用广泛，例如馒头、包子、画卷和各类面包甜点等。与泡打粉相比，酵母是纯天然的生物发酵剂，营养丰富，但受外界温湿度影响较大。泡打粉则是一种化学发酵剂，稳定性好，受温度影响较小，但营养价值较低。

8. 酵母不仅用于面食发酵，还广泛应用于酿酒、酵母片、酱油、风味奶制品等食品制作中。正常食用酵母制品对健康有益，但前提是确保食用的是未过保质期的酵母制品。不同种类的酵母其保质期差异显著。