山东自考本科中确实开设了运动与训练专业。具体来说，山东体育学院作为该领域的专业院校，提供了自考招生项目，其中包括运动与训练专业。此外，学院还涵盖了多种其他相关专业，如体育教育、舞蹈学、特殊教育、运动康复与健康、体育经济以及公共事业管理等，为学生提供了多样化的选择。

山东体育学院的自考专业设置不仅丰富，而且注重理论与实践的结合，旨在培养具有扎实专业知识和实际操作能力的专业人才。这些专业课程不仅涉及体育科学的基本理论，还包括运动训练、体育教育、舞蹈表演等多个方面，旨在培养学生的综合素质和专业技能。

以运动与训练专业为例，该专业注重培养学生在运动训练方面的专业能力，包括运动训练的基本理论、方法和实践应用等。同时，学生还将学习到运动心理学、运动生物力学等相关知识，以更好地理解和掌握运动训练的各个方面。

其他专业如体育教育专业，不仅教授体育教育的基本理论，还注重培养学生的教学能力，使他们能够在学校、社区等场合有效开展体育教育活动。舞蹈学专业则侧重于舞蹈表演和编创，培养学生的舞蹈技巧和艺术表现力。特殊教育专业则关注特殊儿童的教育需求，旨在培养具备特殊教育能力的专业人才。

运动康复与健康专业则侧重于运动康复和健康管理，旨在培养学生在运动康复、疾病预防等方面的专业知识和技能。体育经济专业则关注体育产业的运营和管理，培养具备体育经济知识和技能的专业人才。公共事业管理专业则培养具备公共事业管理能力的专业人才，能够有效管理体育组织和活动。

总之，山东体育学院的自考专业涵盖了体育领域的多个方面，旨在培养具备扎实专业知识和实际操作能力的专业人才。无论是运动与训练、体育教育、舞蹈学、特殊教育、运动康复与健康、体育经济还是公共事业管理，这些专业都为学生提供了广阔的发展空间和职业前景。