乐山，位于四川省南部，是一座历史悠久、文化底蕴丰厚的城市。这里的美食同样丰富多彩，独具特色。乐山的特色菜以川菜为基础，融合了当地的地方风味，形成了独具一格的乐山美食。以下是一些著名的乐山特色菜：

乐山烧烤：乐山烧烤以其独特的口味和丰富的品种而闻名。烧烤摊位遍布乐山的大街小巷，各种肉类、蔬菜、豆腐等食材都可以在烧烤摊上找到。乐山烧烤的特点是辣味十足，麻辣鲜香，让人回味无穷。

乐山泡菜：乐山泡菜是四川泡菜的一种，以其酸辣可口、口感爽脆而受到人们的喜爱。乐山泡菜的制作工艺讲究，选材严格，腌制过程中加入了多种香料和佐料，使得泡菜味道独特，成为了乐山的一道招牌美食。

钵钵鸡：钵钵鸡是乐山地区的传统名菜，选用嫩鸡肉为主料，加入花椒、辣椒等多种调料，经过炖煮、拌炒等多道工序制作而成。钵钵鸡色香味俱佳，鸡肉鲜嫩，麻辣适口，深受食客喜爱。

乐山豆腐脑：乐山豆腐脑是四川地区非常有名的早餐食品，以其细腻的口感和丰富的佐料而受到人们的喜爱。乐山豆腐脑选用优质黄豆为原料，经过磨浆、滤渣、煮熟等多道工序制作而成。豆腐脑口感滑嫩，搭配红油、葱花、豆芽等多种佐料，味道鲜美可口。

乐山夹江鱼：夹江鱼是乐山地区的特色鱼类，以其肉质鲜嫩、营养丰富而受到人们的喜爱。夹江鱼的烹饪方法多样，可以清蒸、红烧、炖汤等，味道鲜美，深受食客好评。

乐山油炸串串：油炸串串是乐山地区的特色小吃，选用各种肉类、蔬菜、豆腐等食材，串在竹签上，放入热油中炸制而成。油炸串串外酥里嫩，味道香辣可口，深受当地人和游客的喜爱。

乐山肥肠粉：肥肠粉是乐山地区的特色面食，选用猪大肠为主料，经过炖煮、切片等多道工序制作而成。肥肠粉口感滑嫩，汤汁浓郁，搭配葱花、豆芽等多种佐料，味道鲜美可口。

总之，乐山的特色菜丰富多样，既有传统的川菜风味，又有独特的地方特色。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，也成为了乐山这座城市的一张名片，吸引了无数游客前来品尝。