广州建国酒店（原广州天伦万怡大酒店）酒店管理分为四个层次，分别为服务员操作层、督导层、部门经营管理层及总经理决策层，各层职责如下：

首先，服务员操作层是酒店服务的核心。服务员需要具备良好的个人形象、礼仪、语言交际能力、应变能力和服务技巧。他们需要遵循岗位责任制，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应具备的服务技能及理论知识，对主管（领班）负责。

其次，督导层包括主管（领班）。主管（领班）负责安排日常服务工作，监督服务员的服务，确保服务质量符合酒店标准。他们还需要协助服务员完成工作，特别是在服务高峰期或人员短缺时亲自参与服务。主管（领班）的领导力和专业技能至关重要，他们应成为服务员的榜样和现场的组织者与指挥者。主管对部门经理负责，领班对主管负责。

然后是部门经营管理层，由部门经理负责。部门经理需制定工作计划，向上级汇报工作，确定经营方针和服务标准，以实现最大经济效益。他们需具备组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉部门服务标准和服务程序，并具有实际工作经验和服务技能。部门经理对总经理负责。

最后，总经理决策层负责酒店的总体战略。总经理制定经营方针，确定客源市场和发展目标，对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。他们还负责选择、培训高素质的管理人员，指导公关宣传和对外业务联系，提高酒店的美誉度和知名度。总经理对董事会负责。

综上所述，广州建国酒店（原广州天伦万怡大酒店）通过四个层次的管理，确保了服务质量，实现了有效的运营与管理。