红油卤菜种类丰富，涵盖多个类别：

一、全鸡类：包括八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡等。

二、小件香卤类：包括凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

三、全鸭类：包括北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

这些卤菜各具特色，风味独特，满足了不同消费者的口味需求。其中，八珍卤鸡以多种药材调制而成，味道鲜美；口水鸡则以鲜辣著称；而香酥烤鸡、德州扒鸡等则以其独特的烹饪技艺吸引了众多食客。

小件香卤类卤菜种类繁多，凤爪、鸡胗、鸭胗等不仅口感独特，还能促进消化。鸡珍、鸡肝、鸡皮等更是营养丰富，适合追求健康饮食的消费者。

全鸭类卤菜同样精彩纷呈，北京烤鸭、五香烤鸭以其色泽金黄、肉质鲜嫩而闻名；麻辣烤鸭则以其麻辣鲜香的特点受到喜爱。

这些红油卤菜不仅在口感上各有千秋，而且在制作工艺上也颇具匠心，无论是选用的食材，还是调制的酱料，都经过精心挑选和调配。

每一种红油卤菜都有其独特的魅力，能够满足不同消费者的需求，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是极好的选择。