我国高等院校专业设置没有明确规定哪些专业必须从事特定工作，因此，想要从事高铁司机职业，可以选择多个相关专业。主要考虑以下几个专业：铁道机车智能运用技术专业，这是一个职业本科专业，主要学习铁道机车以及智能化操作知识。该专业主要集中在一些合并设立的职业本科院校和部分综合性职业技术学院。招生条件相对宽松，但主要招收男生，且对身高有一定要求。高铁动车组技术专业也是职业本科专业，侧重于高铁和动车组的操作与维护，要求学习高速铁路运营维护、动车组列车维护检测等知识。该专业学习难度较大，主要招收工科类考生，且需选考物理，或专科院校考职业本科需学习成绩优异。

铁道机车运用与维护专业既有职业本科也有专科，主要在铁道职业技术学院和铁路职业科技学院开设。该专业侧重于运用与维护，培养具备开高铁技能的人才，每年报考人数较多。铁道车辆技术专业是高职高专院校开设的专业，培养铁道车辆制造维护、运营与管理方面的人才，辅修智能维护与运用等相关专业也可以开高铁。铁道信号自动控制专业也是高职高专院校开设的专业，学习难度大，要求理工科思维和计算机应用能力。

总体而言，有多种专业可以选择开高铁，包括铁道机车运用、铁道车辆技术、铁道信号自动控制等。学其他与铁道机车相关专业，如车辆工程专业，也可从事高铁司机职业，关键在于具备相应技能和水平，并经过系统训练。