在餐饮培训学校中，中餐类专业的学习内容丰富多彩，主要分为实操技能和基本理论知识两大类。其中，中餐烹饪的学习涵盖了八大菜系的名菜，例如川菜、粤菜、湘菜等，以及地方特色菜、都市流行菜和创新菜。此外，学生还会学习中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等特色菜肴的制作。

除了烹饪技术，学生们还会学习各种档次宴席的制作方法以及成本核算技巧。这包括酒店经营、厨政管理和办公知识，旨在让学生能够全面掌握餐饮行业的基础知识。

在应具备的技能方面，学生需要掌握原材料的选择、调配和加工处理的基础知识，这包括如何挑选新鲜食材、如何进行正确的处理和搭配，以确保菜肴的品质和口感。

此外，学生还需要熟练掌握中餐和西餐的烹饪操作技能。这不仅包括基本的烹饪技巧，如切、炒、炖、烤等，还需要掌握一些复杂的烹饪方法和技巧，如蒸、煮、炸等。

最后，学生还需要具备烹饪生产成本核算的能力。这要求他们能够根据菜肴的制作成本，合理定价，确保餐饮企业的盈利。这需要学生掌握一些基本的财务知识，如成本控制、利润分析等。