福州，作为福建省的省会城市，不仅拥有深厚的文化底蕴，而且美食也是一大亮点。福州小吃以其独特的风味和丰富的品种深受人们喜爱。以下是一些值得推荐的福州当地特色小吃：

福州鱼丸

福州鱼丸是福州非常有名的传统小吃，主要原料是新鲜鱼肉和猪肉。制作时将鱼肉剁成泥，加入调味料和猪肉馅，搅拌均匀后制成球形，然后入水煮熟。福州鱼丸色泽洁白，质地细腻，口感弹润，汤鲜味美。

福州扁肉

扁肉是福州的传统面食，类似于北方的饺子。扁肉的皮薄馅大，馅料多样，有猪肉、虾仁、韭菜等多种搭配。煮熟后的扁肉通常搭配高汤食用，味道鲜美。

福州烧饼

福州烧饼是一种传统的烤制面点，外皮酥脆，内里松软，带有浓郁的芝麻香味。烧饼的形状多样，有的像月饼，有的像小馒头，是福州人喜爱的早点之一。

福州鼓楼炒饭

鼓楼炒饭源自福州鼓楼区，是一道色香味俱佳的地道小吃。它选用优质大米，配以鲜虾、瘦肉、蘑菇等食材，炒制时火候掌握得当，使得米饭粒粒分明，香而不腻。

福州燕皮

燕皮是福州特有的一种面食，制作工艺独特，口感滑嫩，有点像北方的凉皮。燕皮通常用来做汤食或凉拌，是夏季消暑的好选择。

福州荔枝肉

荔枝肉是一道具有福州地方特色的传统名菜，选用猪后腿肉为主料，切成荔枝状的小块，经过腌制、炸制等工序制作而成。成品外酥里嫩，酸甜可口。

福州卤面

福州卤面是一种独特的面条食品，以其独特的卤汁和丰富的配料而闻名。面条经过特制的卤汁炖煮，再配上各种海鲜、肉类和蔬菜，味道鲜美，深受当地人喜爱。

福州肉包

福州肉包与其他地方的包子不同，它的皮薄馅多，馅料通常是用五花肉和调料精心调制的。蒸熟后的肉包皮软肉香，油而不腻，是福州人早餐的常客。

福州蚝烙

蚝烙是一种以鲜蚝为主要食材的小吃，将鲜蚝与面粉、鸡蛋等混合后煎制而成。蚝烙外焦里嫩，蚝肉鲜美，是沿海地区的特色美食。

福州水晶包

水晶包是福州的传统点心，以透明的粉皮包裹着各种馅料，如红豆、花生、芋泥等。吃起来口感软糯，甜而不腻。

以上这些小吃只是福州众多美食中的一部分，每一道都有其独特的风味和制作工艺，体现了福州深厚的饮食文化。如果有机会到福州旅游，不妨亲自品尝这些地道的小吃，体验一下真正的福州风味。