中餐烹饪专业覆盖广泛，学生需掌握川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜及地方特色菜肴，同时也需了解都市流行菜式和创新菜品。此外，学生还将学习中式流行面点和各种流派小吃，涉及卤烤、烧腊、干锅、火锅等多样化烹饪技术。

在营养与食疗方面，课程涵盖了膳食营养和食疗的基本理论，教导学生如何进行合理科学的膳食搭配，确保饮食的平衡。学生还将学习不同宴席及菜品的搭配技巧，以满足各种场合的需要。

中餐烹饪专业还包括宴席制作及成本核算的相关知识，帮助学生掌握不同档次宴席的制作方法及成本管理。此外，酒店经营、厨政管理和办公知识也是课程的重要组成部分，帮助学生全面了解餐饮行业的运营和管理。

在学习过程中，学生将接触到各种烹饪技术，从基础的刀工、火候控制到复杂的烹饪工艺，全面提高烹饪技能。通过实践操作，学生可以熟练掌握各种菜肴的制作方法，增强实际操作能力。

课程设置注重理论与实践相结合，通过课堂讲授、实验操作和实际案例分析等多种教学方式，帮助学生全面掌握中餐烹饪专业所需的知识和技能。此外，学生还将有机会参与实习，将所学知识应用于实际工作中，提升自己的职业素养。