日语中的寿司，用平假名可写成「すし」，对应的汉字有三个：「寿司、鮨、鮓」，其中「寿司」最为常见。这篇文章将探究三个汉字背后的涵义，并解释它们之间的区别。寿司拥有悠久的历史，起源于东南亚山地民族，他们把煮熟的米和鱼一起腌渍，利用米饭的发酵来保存河鱼。这种技术随着水稻栽培技术传到日本，在奈良时代成为了「腌制寿司」，是一种保存食品。江户时代末期，「握寿司」在东京街头小吃摊贩中诞生，使用的是东京湾捕捞的鱼类和海苔，叫做「江户前寿司」。1923年关东大地震后，受灾的东京寿司师傅返回家乡，「握寿司」才在日本全国传播开来。「すし」的词源被认为来自意为「酸」的「酸し（すし）」一词，指通过腌渍鱼类制成的自然发酵的食品，另一个说法是它来源于「酢饭（すめし）」，也就是「拌酢的米饭」，「め」被省略后变成了「すし」。「寿司」「鮨」「鮓」的区别在于，「鮓」和「鮨」这两个汉字最古老，始于两千多年前的中国，「鮓」最古老，表示腌渍鱼类后利用米进行乳酸发酵，「鮨」次之，表示「鱼的咸腌」。然而，随着时代发展，「鮓」和「鮨」逐渐混同，当它们传到日本时，两者都表示将米和鱼合在一起的「すし」。现在最常用的「寿司」，则是始于江户时代，是「すし」的假借字，不过，还有一个说法是源自祝寿词：「寿（ことぶき）司（つかさどる）」，有祝福长寿之意。此外，「鮓」和「鮨」本意是将米和鱼合在一起的「すし」，所以常用于以鱼类为料的寿司店，而「寿司」作为假借字，可以用于肉类或蛋类料理的寿司店，也广泛用于「巻き寿司、ちらし寿司、いなり寿司」等。综上所述，「鮓」、「鮨」、「寿司」三个汉字的区别在于它们的起源、历史和使用场景。从选用的汉字可以看出店家的讲究，有时「鲭鮓」可能会写成「鲭寿司」，「鲋鮓」写成「鲋鮨」，因为这些汉字在实际使用中已经混同，所以并不算错误。总而言之，这三个汉字都可表示「すし」，具体选用哪个字，要根据上下文而定。