烘焙面包时选择何种油脂，主要取决于面包的类型。对于硬包类面包，适合使用荠菜油，这是一种纯蔬菜油，经过精炼后呈现出固态，质地与猪油相似，也被称为白油。而对于软包类和起酥类面包，则推荐使用黄油。黄油分为天然牛油和牛脂肪提炼两种，无论哪一种，它们的效果都非常一致。此外，还有一些特色面包会使用橄榄油，比如意大利香料面包，而胡萝卜面包则常使用花生油。另外，还有一些面包会使用麻油或起酥油，后者是一种纯黄油制品，不是人工合成的。

在这些油脂中，使用黄油最为普遍。黄油主要由牛脂肪提炼而成，是一种纯正的牛油。然而，出于成本和制作方便的考虑，一些小作坊、超市、街边烘焙店往往使用人造黄油，即麦淇淋，或是无水酥油，甚至有些地方会使用色拉油或是其他定制油脂。

黄油因其独特的风味和细腻的质地，被广泛认为是烘焙面包的最佳选择。它能赋予面包浓郁的奶香，使面包更加柔软，口感更佳。而其他类型的油脂，虽然也能满足一些特定面包的需求，但它们的风味和质地可能与黄油有所不同。

不过，需要注意的是，人造黄油和无水酥油虽然成本较低，但它们的健康价值远不如黄油。因此，在选择油脂时，除了考虑成本和制作方便性，还应该考虑到健康因素。

综上所述，烘焙面包时选择何种油脂，应根据面包的类型和具体需求来决定。黄油无疑是最佳选择，但考虑到成本和健康因素，也可以选择其他类型的油脂。