做川菜红油只能作为拌菜或是蘸菜用。如果是炒菜就需要豆瓣，豆瓣是油烧熟了下锅炒一下，再下菜炒；如果是做回锅肉，豆瓣就要等肉炒来差不多了才下豆瓣炒。