岳阳职业技术学院提供了多种专业选择，其中预防医学专业旨在培养能够适应岳阳基层医疗需求的本土医疗人才。机电一体化技术则注重学生的综合能力培养，使其能够在机械制造与自动化领域发挥作用。机械制造及自动化专业则侧重于工业生产的自动化和智能化，培养能够设计和制造复杂机械系统的专业人才。

工业产品质量检测技术的应用，为学生提供了全面的质量管理知识，使他们能够在工业生产中确保产品的高质量。应用电子技术专业则注重电子技术的实际应用，培养具备电子系统设计与开发能力的技术人才。工业机器人技术专业则聚焦于工业机器人在制造业中的应用，培养能够设计和维护工业机器人的专业人才。

汽车制造与试验技术专业则旨在培养能够进行汽车设计、制造及试验的专业人才，为汽车产业的发展提供支持。移动应用开发专业则注重移动应用的开发与设计，培养具备移动应用开发技能的技术人才。物联网应用技术专业则专注于物联网技术的应用，培养能够设计和实现物联网系统的专业人才。

数字媒体技术专业则培养能够在数字媒体领域进行创意设计和开发的人才，为媒体行业的发展提供支持。这些专业的设置旨在满足岳阳地区及周边地区对各类专业技术人才的需求，同时也为学生提供了广阔的职业发展平台。