江苏淮安财经学院的专业设置丰富多样，涵盖了财经、管理、商务、艺术等多个领域。会计专业是学院的传统强项，注重培养学生的财务分析能力和实际操作技能。国际贸易实务专业则关注国际市场的运作机制和贸易规则，旨在培养具备国际贸易知识与技能的人才。

市场营销专业致力于培养学生市场调研、营销策划、品牌管理等方面的能力，帮助他们成为市场分析专家。电子商务专业则聚焦于互联网技术在商业活动中的应用，培养具备电子商务平台运营和管理能力的专业人才。

工商企业管理专业旨在培养具备企业管理知识和技能的人才，使学生能够掌握企业战略规划、人力资源管理等多方面的知识。金融管理专业则侧重于金融市场的分析与操作，培养能够进行金融产品设计与风险管理的专业人才。

财务管理专业关注企业财务决策与管理，培养具备财务分析、预算编制等技能的人才。空中乘务专业为学生提供了航空服务领域的专业培训，使其具备航空服务的专业知识和技能。商务英语专业则注重英语听说读写能力的提升，培养具备商务英语交流能力的专业人才。

法律事务专业培养具备法律知识和法律实务操作能力的人才，使学生能够在法律领域发挥重要作用。数字媒体应用技术专业则关注数字媒体技术的应用与发展，培养具备数字媒体制作与传播能力的专业人才。

城市轨道交通运营管理专业则致力于培养具备城市轨道交通运营管理知识与技能的专业人才，使学生能够胜任城市轨道交通领域的管理工作。计算机网络技术专业则注重计算机网络技术的应用与发展，培养具备计算机网络设计与管理能力的专业人才。

食品营养与检测专业则关注食品营养与食品安全，培养具备食品营养与检测能力的专业人才。会计(与淮阴工学院分段培养)和财务管理(与淮阴师范学院分段培养)则分别与淮阴工学院和淮阴师范学院合作，提供分段培养模式，以提升学生的专业技能。

广告设计与制作(只招美术类考生)和视觉传播设计与制作(只招美术类考生)则分别关注广告和视觉传播设计领域，培养具备专业设计与制作能力的专业人才。

审计专业则注重培养具备审计知识和技能的人才，使学生能够在审计领域发挥重要作用。会计信息管理专业则关注会计信息系统的设计与管理，培养具备会计信息系统管理能力的专业人才。

统计与会计核算专业则注重统计学与会计核算知识的结合，培养具备统计与会计核算能力的专业人才。