韶关市建筑中专学校提供多元化的教育层次，涵盖了普通高等教育、中等职业教育和成人高等教育。在普通高等教育方面，作为韶关学院建专分教点，自2001年起，学校已成功开设了城乡规划、物业管理、城镇建设与工程监理以及工程造价四个专业，为学生提供了丰富的专业选择。

在中等职业教育领域，学校提供全日制学历教育，设有工业与民用建筑、建筑装饰设计、计算机应用和电脑文秘等专业，致力于培养具有扎实专业技能的中级人才。

成人高等教育方面，学校与广东工业大学（作为函授站）、广州大学和江西理工大学合作，设立了工民建、土木工程和工程管理等专业的大专和本科函授课程，为在职人员提供了进一步提升学历和知识的机会。

除了学历教育，学校还扮演着韶关市建筑培训中心的角色，具备省二级资质，同时也是韶关市建设行业职能技术鉴定中心。这里主要负责粤北地区建筑类工程技术人员的新技术、新工艺、新材料和新规范的继续教育，以及为建筑行业提供各类岗位的培训，以满足行业发展的需求。