序言：制作烤鱼的时候，我们可以根据自己的喜好放置酱料，有人喜欢吃蒜蓉烤鱼，有人喜欢吃香辣烤鱼，根据口味的不同，我们放置的酱料也是有区别的。在做烤鱼的时候一定要注意提前腌制入味，这样的味道才会更加的好。

烤鱼有着鲜香麻辣脆的特点，所以我们在制作烤鱼的时候，可以选择清江，鱼，草鱼，鲤鱼等淡水鱼都可以。主要的调料有干辣椒，花椒，香辣酱，豆豉，红油，葱，姜，蒜。先把鱼清理干净，一分为二，在沿着鱼背划上几刀，用洋葱圈和姜片铺在烤盘的底部，把鱼撒上盐，料酒腌制20分钟左右，把腌制好的鱼放入烤箱中烤20分钟左右，锅里倒入菜籽油高温时把辣椒，豆瓣酱，蒜末翻炒一下，再加入桂皮白蔻，草果香叶，八角，山奈花椒，陈皮，西洋参等调料用小火慢慢熬煮，等汤色变成金黄色即可。

放入酱油加入适量的水，再加一些糖，烧沸之后用盐调一下咸淡，加入白胡椒粉，然后取出烤盘，把切好的芹菜片撒在鱼的四周，放入烤箱烤15分钟左右，然后关闭烤箱，撒上切好的葱末，闷出断生，一盘美味的麻辣烤鱼就做好了。如果不能吃辣的人可以做酱香烤鱼，准备调料，把鱼清洗干净后，撒上料酒和盐，先腌制半小时左右。

再将大葱和洋葱芹菜切成段，葱姜蒜切成片，香菜洗干净后，切成段花生米加成碎粒，烤箱预热230度，把腌好的鱼抹上油放入烤箱里烤5分钟，然后拿出来刷上油，孜然粉，辣椒粉，根据自己的口味调整，再放入烤箱里烤10~20分钟，炒菜锅放入香料，再加上葱姜蒜爆香，放入适量的水，把炒好的酱料浇在烤鱼上即可。