岳阳职业技术学院提供多元化的专业选择，旨在培养各类专业人才。预防医学专业专注于岳阳基层医卫本土培养，旨在为本地医疗体系输送专业人才。机电一体化技术专业则注重培养具备综合技术能力的专业人才，涉及机械、电子、自动化等多个领域。工业产品质量检测技术专业则强调在工业生产过程中对产品质量进行科学、严格的检测与控制，确保产品符合行业标准。应用电子技术专业则侧重于电子产品的设计、开发与应用，培养学生在电子产品领域中的创新思维与实践能力。汽车制造与试验技术专业致力于培养汽车制造领域的专业技术人才，涵盖汽车设计、制造、检测等多个环节。移动应用开发专业则针对移动互联网时代的需求，培养具有移动应用开发能力的专业人才，涉及软件设计、编程、测试等多个环节。物联网应用技术专业则专注于物联网技术的应用与开发，培养能够利用物联网技术解决实际问题的专业人才。