面点师与糕点师主要专注于中式点心的制作，涵盖包子、馒头、饺子、馄饨等各类面食以及月饼、发糕、酥类等糕点。而面包师和蛋糕师则主要负责西式点心的制作，包括各种面包和蛋糕。在食品行业中，通常将点心师傅分为中式点心师和西式点心师两大类。

面点师在制作过程中注重面团的和制、发酵、蒸煮或油炸等工艺，他们需要掌握各种面团的特性，以及如何将这些特性应用于不同的面点制作中。而糕点师则需要对烘焙技术有深入了解，包括发酵、烘烤、冷却等步骤，以及如何通过调整配方和烘焙条件来获得理想的口感和外观。

面包师的工作更为广泛，他们不仅需要掌握各种面包的制作方法，还要了解面包的风味、质地和结构，以及如何通过烘焙技术来实现这些特点。蛋糕师则更注重蛋糕的装饰和造型，他们需要掌握蛋糕的烘焙、填充、装饰等技巧，以满足客户对蛋糕外观和口感的要求。

中式点心师和西式点心师的工作职责也有所不同。中式点心师需要了解中国传统的点心制作工艺，包括使用各种传统工具和材料，以及如何通过这些工具和材料制作出具有中国特色的点心。而西式点心师则需要了解西式点心的制作工艺，包括使用各种西式工具和材料，以及如何通过这些工具和材料制作出具有西式特色的点心。

无论是中式点心师还是西式点心师，都需要具备扎实的烹饪基础和丰富的实践经验，同时也需要不断学习和探索，以提高自己的技艺水平。在这个过程中，他们还需要关注食品安全和卫生标准，确保所制作的点心符合相关法规要求。