福建省民政学校开设了丰富的专业课程，旨在培养适应社会需求的技能型人才。以下是部分专业介绍：

五年制专业:

1. 空中乘务：该专业与福建华南女子职业学院合作，学制为3+2。学院位于福建省福州市上街镇学府南路66号，旨在培养具备专业航空服务技能的乘务人员。

2. 老年人服务与管理：同样与福建华南女子职业学院合作，学制为3+2，旨在培养老年人服务与管理领域的人才。

三年制中专专业:

1. 航空服务（空乘与空港服务方向）：省级重点专业，旨在培养具备航空服务技能的空乘与空港服务人员。

2. 航空服务（国际邮轮服务方向）：同样为省级重点专业，致力于培养国际邮轮服务领域的专业人才。

3. 铁道运输管理（动车乘务）：专业培养动车乘务人员，确保铁路运输服务的专业化与高效化。

4. 老年人服务与管理：省级重点专业，旨在培养老年人服务与管理领域的专门人才。

5. 现代殡仪技术与管理：省级重点专业，关注现代殡葬服务的专业技术与管理。

6. 社会福利事业管理（少儿服务）：培养社会福利事业管理人才，特别是针对少儿服务的专业知识与技能。

7. 计算机网络技术（动漫游戏方向）：旨在培养具有计算机网络技术和动漫游戏开发技能的人才。

8. 中餐烹饪与营养膳食：专业培养中餐烹饪与营养膳食领域的人才，注重饮食健康与营养搭配。