徐州的特色小吃有

1. 地锅鸡：徐州著名的传统美食之一，鸡肉炖煮在贴有饼子的小地锅中，鸡肉鲜嫩多汁，饼子吸收汤汁，口感丰富。

2. 羊方藏鱼：这是一道历史悠久的名菜，将羊肉和鱼一同炖煮，羊肉的鲜美与鱼肉的鲜嫩完美结合，味道独特。

3. 冷面汤：以其独特的酸甜口味而闻名，主要由面条、酸辣汤汁和各种配料组成，夏日食用，清爽开胃。

4. 麻花酥：徐州特色小吃之一，香甜酥脆，具有独特的手工制作工艺，是许多人喜爱的下午茶点心。

徐州，古称“彭城”，是中国历史文化名城之一。这片土地上流传着众多特色小吃，不仅味道独特而且承载着深厚的历史文化底蕴。如地锅鸡，不仅是一道美食，更是徐州地区传统烹饪方式的体现。羊方藏鱼则是一道融合南北饮食文化的佳肴，展现了徐州菜系的独特魅力。冷面汤则是夏季消暑佳品，以其独特的酸甜口味赢得人们的喜爱。而麻花酥则是手工艺术的代表，其制作过程精细复杂，口感酥脆香甜。这些特色小吃不仅是徐州人民的日常美食，也是游客品味当地文化的重要窗口。