广东省梅州市目前拥有的本科院校仅有一所，那就是嘉应学院（Jiaying University）。这所大学由广东省人民政府举办，并得到教育部的备案。广东省人民政府与梅州市人民政府共同建设该校，以广东省为主导。嘉应学院是一所全日制普通本科院校，其校园占地面积达107.07万平方米，环境优美，绿树成荫，鸟语花香，为学生提供了一个宁静的学习环境。

除了本科院校外，梅州市还有一所大专院校，名为广东梅州职业技术学院。这所大专院校为学生提供了多样化的教育选择，帮助他们为未来的职业生涯打下坚实的基础。

嘉应学院注重教学质量和学生发展，拥有丰富的教育资源和先进的教学设施。学校设有多个学院，涵盖文学、理学、工学、经济学、法学、教育学、管理学、艺术学等多个学科领域，为学生提供了广泛的学习机会。

广东梅州职业技术学院则以应用型和技术技能培养为主，设有多个专业，旨在培养学生的实际操作能力和解决实际问题的能力。学校通过理论与实践相结合的方式，帮助学生掌握专业知识和技能，提升就业竞争力。

这两所院校为梅州市乃至周边地区的教育和经济发展做出了重要贡献。嘉应学院和广东梅州职业技术学院致力于培养高素质的人才，为社会输送了大量优秀毕业生。