肠粉馅料有多种，主要包括肉类、蔬菜类以及调料。

1. 肉类馅料：

* 猪肉：常见的肠粉馅料之一，可以是猪肉末或者猪肉片。

* 牛肉：为肠粉带来独特的口感和风味。

* 鸡肉：某些肠粉中也会加入鸡肉作为馅料，丰富口感。

2. 蔬菜类馅料：

* 蔬菜丁：如胡萝卜丁、青豆丁等，增加肠粉的口感和营养价值。

* 香菇：可以增加肠粉的风味，且具有一定的口感。

* 豆芽：有时会加入一些豆芽，增加清爽口感。

3. 调料及其他：

* 酱油：为肠粉提供咸味和香气。

* 葱花、香菜：增加肠粉的香味和色彩。

* 芝麻：为肠粉增添香味和口感。

肠粉的馅料可以根据不同地区和口味需求进行调整。制作过程中，将选好的馅料搭配米粉蒸制，最后淋上特制的酱汁，呈现出美味可口的肠粉。无论是早餐还是夜宵，肠粉都是一道非常受欢迎的美食。