衢州可以学插花的地方：

1、衢州市教育局和文化馆：这些机构会开设一些艺术和手工课程，包括插花课程。

2、艺术机构和培训机构：这些机构通常会有专业的教师和设备，可以更好地学习和掌握插花技巧。

3、在线学习：可以选择在线学习，通过网络来学习插花技巧和知识。有些在线学习平台提供相关的课程和教材，可以根据自己的需求选择适合的平台进行学习。