在深圳，做包子时应选用中筋面粉。这种面粉能使得包子显得更大，尽管主要不是因为面粉内含面筋质的高低，一般面粉中所含面筋质都满足做包子需求。包子显得大、松泡的主要原因，是发酵与碱度的平衡。以往有一种包子称为行笼包子，其方法是利用二次发酵技术，即先制作包子生坯，不立即蒸制，而是放入发酵箱中再次发酵，类似于西式面包的制作过程。至于碱度的运用，则是行业内众所周知的“碱是骨头、面是肉”，没有骨头作为支撑，包子如何能显得大呢？