三明的特色小吃丰富多样，具有浓郁的地方特色。以下是部分特产小吃：

1. 芝麻咸饼：作为福建三明的传统小吃，芝麻咸饼以其独特的香味和口感备受欢迎。它选用高筋或优质中筋面粉，加入适量的水和少量的碱与盐发酵制作而成。每一口都散发着香气，色泽鲜艳，口味咸甜适中，油而不腻。

2. 舂糍粑：舂糍粑是三明地区的传统食品，制作过程中将糯米煮熟后，趁热舂成泥状，再制成小块，是一种口感独特、营养丰富的小吃。

3. 沙县拌面：沙县拌面是三明市沙县区的特色小吃，以其鲜美的口感和不拘一格的吃法闻名。面条选用上等面粉，经过发酵和独特的烹饪工艺制成，搭配各种调料，味道鲜美，深受喜爱。

4. 泥鳅粉干：泥鳅粉干是将泥鳅与粉干一同烹饪的美味佳肴，泥鳅滑嫩，粉干吸满了汤汁，味道鲜美。

5. 磨浆果：磨浆果是三明地区的一种传统甜点，以独特的磨浆工艺和丰富的口感深受欢迎。

6. 沙县扁肉：沙县扁肉历史悠久，可追溯至南宋时期。它选用上等猪肉，经过精细的切割和制作工艺，形成肉质鲜红、薄如纸片的肉片，口感韧劲十足，久煮不烂，搭配高汤食用，细腻爽口。

7. 状元糍：状元糍是三明地区的传统名点，以其独特的形状和寓意命名，是一种节日和庆典时的传统食品。

8. 永安粿条：永安粿条是三明永安市的特色小吃，以其独特的口感和风味受到食客的喜爱。

9. 永安艾果：永安艾果是三明永安市的传统小吃，以艾草为主要原料，具有独特的香气和健康效益。

10. 尤溪锅边糊：尤溪锅边糊是三明市尤溪地区的传统小吃，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感流传至今。

这些小吃不仅反映了三明的地方特色，也成为游客品尝福建美食的重要选择。