职高美术专业主要包括：绘画、雕塑、艺术设计、美术教育等。

一、绘画专业

绘画是职高美术中最为基础且核心的专业之一。它主要培养学生掌握绘画的基本技能，包括素描、色彩、速写等，学习表现各种艺术形式与风格。学生毕业后可从事绘画创作、插画设计、美术编辑等工作。

二、雕塑专业

雕塑专业在职高美术教育中占据重要地位。学生主要学习雕塑材料的使用、雕塑技法以及雕塑创作等方面的知识。通过雕塑课程的学习，学生可以掌握从设计构思到实际制作雕塑的整个过程，未来可以从事雕塑艺术创作及相关工作。

三. 艺术设计

艺术设计是美术领域中非常实用的一个专业。在职业高中，艺术设计专业通常涵盖平面设计、室内设计、产品设计等多个方向。学生需要学习设计原理、设计表现技法、设计材料运用等，培养创新思维和解决问题的能力，毕业后可从事广告设计、室内设计、产品设计等工作。

四、美术教育专业

美术教育专业主要培养学生具备美术教育教学能力。学生不仅需要掌握基本的美术技能，还要学习教育学、心理学等相关知识，了解教学方法和策略。毕业后，可从事中小学美术教育工作，或在艺术培训机构担任美术教师。

以上四个专业都是职高美术教育中比较常见的专业方向，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。