轻工工业的专业包括：

1. 皮革与制品专业

2. 包装工程专业

3. 轻化工程专业

4. 化学工程与工艺专业等。

详细解释如下：

皮革与制品专业：皮革工业是轻工行业的重要组成部分，因此皮革与制品专业是轻工工业中的重要专业之一。它主要涉及皮革的制造、加工、检测和鉴定等，包括皮革材料的选择、加工工艺的掌握以及皮革制品的设计与开发等。

包装工程专业：包装工程是涉及包装材料、包装工艺、包装机械、包装设计和包装测试等方面的专业。随着商品经济的发展，包装的重要性日益凸显，因此该专业在轻工工业中占据重要地位。学生主要学习包装材料的选择与研发、包装技术的创新与优化、包装设备的操作与维护等。

轻化工程专业：轻化工程主要涉及化学工程与工艺、材料科学与工程、化学分析等领域在轻工业中的应用。学生主要学习制浆造纸技术、印染技术、香料香精制造技术等，为轻工行业的生产提供技术支持和优化方案。

化学工程与工艺专业：化学工程与工艺专业在轻工工业中的应用非常广泛。轻工行业中很多产品的生产都需要化学工程与技术的支持，如造纸、食品、日化等。学生主要学习化学反应工程、化工原理、化工工艺设计等课程，为轻工行业的工艺改进和产品创新提供技术支持。

以上这些专业都是轻工工业中比较重要的专业，它们为轻工行业的发展提供了重要的人才支持和技术保障。