万州一职中的专业包括：机械制造与自动化、数控技术应用、工业机器人应用、模具设计与制造等。

1. 机械制造与自动化专业

该专业旨在培养掌握现代机械制造及自动化技术的基本理论和实际操作能力的人才。涉及机械原理、制造工艺、自动化技术及应用等方面，为现代制造业提供技术支持。

2. 数控技术应用专业

数控技术是制造业的核心技术之一，该专业培养学生掌握数控设备的操作、编程及维护技能。课程涵盖数控原理、数控编程、机床操作等，以适应现代制造业的需求。

3. 工业机器人应用专业

随着工业机器人的普及，该专业成为热门专业之一。主要培养能够操作、编程及维护工业机器人的技术人才。课程包括机器人原理、工业机器人编程、工业机器人应用等。

4. 模具设计与制造专业

模具是制造业的基础，该专业培养模具设计与制造方面的技术人才。涉及模具设计理论、模具制造工艺、模具材料等方面的知识，为模具行业提供高素质的人才支持。

万州一职中的以上专业旨在培养适应现代制造业需求的高素质技术人才，通过系统的理论学习和实践操作，使学生掌握现代制造技术，为工业领域的发展做出贡献。