旅游业的会计核算，其核心步骤包括审核原始凭证，编制记账凭证，记录明细分类账，汇总记账凭证以登记总账，结账对账确保账证相符、账账相符、账实相符，并编制会计报表提供详细分析。记账凭证的编制遵循有借必有贷，借贷必相等的原则，以确保会计信息的准确性和完整性。

旅游服务企业营业成本与费用核算具有其独特性，涵盖多个业务领域，包括旅行社、客房服务、客车出租、商品经销以及餐饮服务等。与制造业相比，旅游服务企业更侧重于服务过程的核算，而不是物质产品的生产过程。因此，其成本和费用核算更侧重于服务的提供与商品的销售，管理费用和财务费用则作为当期费用直接从营业收入中扣除。

旅游服务企业的成本和费用通常分为营业成本、营业费用、辅助营业支出、管理费用和财务费用五大类。其中，辅助营业支出在期末会被分配到各项营业费用中。管理费用包括公司管理机构和非营业性支出，财务费用则涉及利息支出、汇兑损失和金融机构手续费用等。

具体而言，餐饮营业成本包括食品原材料、饮料、调料、配料等实际成本；商品销售成本为售出商品的进价；汽车营业成本涉及司机工资、燃料费、材料费、轮胎费、折旧费、维修费、养路费、低值易耗品摊销、制服费以及其他直接费用；旅行社的营业成本则包括代收代付的各项费用；照相、洗染、修理等服务企业的营业成本主要基于使用的原材料成本。

综上所述，旅游业的会计核算既遵循一般会计原则，又体现出其行业特点，要求会计人员具备专业技能，以准确反映旅游服务企业的财务状况和经营成果。