热油时放少许盐，热到冒烟，然后放点肉丝炒到6成熟，下蛋，蛋至5分熟，下葱蒜姜以及五香和菜，，然后放如面或粉，然后放盐，鸡精，味精，最后你要记住一点就是要放酱油，酱油一定要好，至于放老抽还是生抽则要看当地人的口味，油和酱油的好坏优劣是炒类最关键的成分。