集美职业技术学校的课程设置丰富多样，涵盖了多个领域。学生可以学习磨具设计与制造，掌握从设计到制造的全过程技术；服装设计与工艺则为热爱时尚的学生提供了展示才华的机会；汽车车身维修技术让热爱汽车的学生有机会深入了解和实践汽车维修。电子信息工程技术、计算机网络技术和通信技术则为那些对现代信息技术感兴趣的学生提供了专业培训；电子商务专业的学习，可以帮助学生了解并掌握在线交易的各个环节。中西面点工艺专业让学生掌握制作各种美味面点的技术；检点技术应用专业则注重培养学生的检测和分析能力；数控技术应用和模具制作技术让学生能够在机械制造领域发挥专长；汽车应用与维修专业不仅教授汽车维修，还涉及汽车销售和服务；物流服务与管理专业培养学生在物流行业中的综合管理能力；计算机动漫与游戏制作专业让学生在数字艺术领域大展身手。

集美职业技术学校的专业课程设置旨在满足学生多样化的兴趣和职业发展需求。无论是对技术有着深厚兴趣的学生，还是希望在时尚、艺术领域有所作为的学生，都能在这里找到适合自己的专业。通过系统的理论学习与实践操作，学生不仅能够掌握扎实的专业知识和技能，还能够培养良好的职业素养，为未来的职业生涯打下坚实的基础。

学校注重实践教学，为学生提供了大量的实习机会，让学生能够在实际工作中应用所学知识，积累宝贵的工作经验。同时，学校还与多家企业建立了合作关系，为学生提供了实习和就业的机会。这些合作不仅为学生提供了更多的实践机会，也为他们未来的职业发展创造了有利条件。

此外，学校还鼓励学生参与各种课外活动，如技能竞赛、社团活动等，以提升学生的综合素质。学校设有多个社团，包括科技社团、艺术社团、体育社团等，为学生提供了展示才华和兴趣爱好的平台。通过参与这些活动，学生不仅能够在专业领域取得进步，还能在团队合作、沟通交流等方面获得锻炼，为未来的职业生涯做好准备。