鸭皮外层焦脆，内里脂肪柔软细腻，口感嫩滑，撒上白糖后，酥脆、软嫩、滑腻三种口感在口中交织，甜蜜感从舌尖蔓延，令人陶醉。

烤鸭的吃法如下：

1. 鸭皮沾白糖食用。在全聚德，厨师会先将热腾腾的鸭皮削下，放在盘子里，搭配一小碟白糖供顾客享用。

2. 荷叶饼卷鸭肉等食材食用。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，然后放几片烤鸭，再加入葱条、黄瓜条等，将荷叶饼卷起。这是烤鸭的经典吃法，也是其他地方烤鸭流行的吃法。

3. 荷叶饼卷蒜泥和甜面酱，也可加入萝卜条等食材食用。早年，用荷叶饼卷食鸭肉并佐以蒜泥和甜面酱也是一种受欢迎的吃法。蒜泥能解油腻，让烤鸭在鲜香中更增添一丝辣意，风味独特，备受喜爱。

烤鸭解释：烤鸭是北京和南京的特色名菜，属于北京菜或金陵菜。这道菜以其色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色而闻名，被誉为"天下美味"，在中外都享有盛誉。烤鸭色泽略黄，柔软淡香，可夹卷其他荤素食物食用，是宴席常用菜点，也是家常风味美食。烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，《食珍录》中已有炙鸭的记载。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便开始用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，并采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，因此受到人们的喜爱，被宫廷命名为"南京烤鸭"。