老工厂要建立会计账，首先推荐使用会计软件。软件可以帮助你建立进销存系统，将所有财务信息录入，包含现金、营收等，确保数据真实全面。

对于之前未整理的信息，需要作为期初账信息录入。必须进行库存盘点，整理固定资产和资金状况。确保所有信息在一定时间范围内收集完毕，一次性将工厂所有财务信息整合到软件中。这样，软件会自动统计利润。

需要指出的是，利润统计主要针对未来数据，对过去数据的处理可能无法追溯。因此，建议在使用会计软件的同时，也做好手工账。先通过软件生成账目，再进行手工记录。这样操作更为便捷，也能确保数据准确无误。

总的来说，结合会计软件和手工记账，老工厂可以有效建立和完善会计账目，提高财务管理效率，确保财务信息的准确性和完整性。