餐饮业、小型零售店、建筑业等常使用手撕定额发票。

解释如下：

餐饮业：手撕定额发票在餐饮业中较为常见。由于餐饮业的消费特点，小额、高频的交易使得使用手撕定额发票较为方便。特别是在一些小型餐馆、快餐店等，由于其经营规模和业务模式，手撕定额发票成为了一种简便快捷的报销凭证。

小型零售店：在一些小型零售店中，特别是在农村或小城镇的市场、杂货店等，由于其业务特点往往没有复杂的财务管理系统，手撕定额发票成为了常见的选择。这种发票便于管理和记录日常的销售额和收款情况。

建筑业：在一些工程项目较为零散或小规模的情况下，使用手撕定额发票也较为普遍。比如建筑工地上的零星材料采购、劳务费用结算等，由于金额较小且交易频繁，手撕定额发票能够简化财务流程，方便现场操作和管理。

手撕定额发票在这些行业中被广泛使用主要是因为其简便、快捷的特点，以及符合这些行业小额交易的实际情况。此外，这些行业往往没有复杂的财务管理系统或制度，手撕定额发票的使用能够简化财务流程，提高经营效率。但随着电子化和数字化的发展，越来越多的行业开始采用电子发票等新型管理方式，手撕定额发票的使用可能会逐渐减少。