武汉人“过早”的多样选择中，三鲜豆皮因其独特的口感和丰富味道而受到喜爱。传统豆皮，以糯米和豆类制作，加入鲜肉、鲜菇、鲜笋，煎制出金黄透亮、外脆内软的美味。位于武汉市中山大道的老通城豆皮，深受市民好评。然而，对于追求低脂纯素饮食的人来说，传统豆皮难以满足需求。经过不懈努力，成功研发出一款无油纯素版三鲜豆皮，下面让我们一起探索制作过程。

所需食材包括鹰嘴豆面粉（生）、糙糯米、干香菇、新鲜竹笋（干笋）、豆腐干、胡萝卜、芹菜，以及粉盐、松茸鲜蔬粉、黑胡椒粉、有机酱油（松茸一品鲜酱油）等调料。

制作步骤如下：

1.糙糯米浸泡一夜，煮熟备用。

2.将鹰嘴豆面粉调成糊状。

3.香菇、竹笋、豆干、芹菜、胡萝卜切丁。

4.炒锅中，先煸炒香菇丁，再加入胡萝卜丁、豆干丁、竹笋丁调味焖煮20分钟。

5.电饼铛预热，倒入面糊摊成薄饼，撒上黑芝麻，铺上糙糯米饭和炒好的配料，折叠后煎至两面金黄。

6.最后，倒扣在盘中，切成六块或九块即可。

制作过程中，可以根据个人口味调整食材，增加汤汁让口感更佳。使用生鹰嘴豆粉是为了节省时间，如果追求传统口感，可以尝试将绿豆和大米混合后磨浆制作。

制作完毕后，三鲜豆皮的外观和口感与传统版相似，但更符合低脂纯素饮食的健康理念。不仅满足了对美味的追求，也兼顾了健康需求。