许多人喜爱吃煎饼，有时为了方便，会选择在家自行制作。然而，自己在家煎饼往往不够脆，这往往是因为没有掌握关键技巧。要制作出脆皮煎饼，面糊的稀稠、火候的控制以及调料的配比都至关重要。

**面糊的准备：**

制作面糊时应避免过于粘稠，理想的状态是面糊稠度适中，舀起后不易断裂。通常，白面和玉米粉各占一半，再加入相当于白面或玉米粉十分之一的绿豆粉，然后加入适量的清水调至适宜的稠度。调好的面糊应放置约半天的时间，以便面糊充分成熟。

**煎饼的技巧：**

在煎饼工具上不宜涂抹油脂，因为油脂会阻止煎饼形成脆皮。取一小勺面糊倒入煎饼工具中，用工具将面糊均匀涂抹，使之形成薄薄的一层。可加入适量鸡蛋液以增加煎饼的口感，待煎饼边缘微微翘起时，翻面继续煎制，直至两面煎熟。

**煎饼的火候控制：**

为了使煎饼更加脆皮，应先用大火快速煎至面糊表面接近干燥，然后再转小火慢煎，这样可以使煎饼的水分逐渐蒸发，形成脆皮。可以在煎饼工具上适量加入色拉油，这种油不会影响煎饼的脆度，反而能使煎饼更加酥脆。