冰滴咖啡和冷萃咖啡在制作过程中有着显著的区别。冰滴咖啡采用的是冰滴咖啡壶，咖啡粉置于壶中，依靠上方冰块的缓慢融化，通过重力作用，一滴一滴地与咖啡粉接触，完成萃取过程，整个过程温度保持在0至4℃左右。这种萃取方法使得咖啡的味道更加细腻，香气更为浓郁。

而冷萃咖啡则是通过在低温环境下，将水与咖啡粉混合，再进行长时间的静置萃取，一般温度控制在15℃左右，整个过程大约需要12到24小时。这种方法使得咖啡中的单宁酸和酸度相对较低，口感更为顺滑。

在制作速度上，冰滴咖啡由于其独特的滴落方式，整个萃取过程需要几十小时，比冷萃咖啡更长。而冷萃咖啡则在12到24小时内即可完成，这使得冷萃咖啡在实际应用中更为便捷。

总的来说，冰滴咖啡和冷萃咖啡各有千秋。冰滴咖啡注重于味道的细腻与香气的浓郁，而冷萃咖啡则更倾向于口感的顺滑与低酸度。选择哪种方式，主要取决于个人口味偏好。