1. 首先，准备一块拳头大小的老面。将其与少量水和面粉混合，揉成稍湿润的面团。根据天气情况，这样的面团可以在室温下保持约五天。

2. 接着，将老面块与适量的温水和小麦粉混合（具体量根据需要调整，我这里大约是30斤左右的量），揉制成稍硬的面团。可能会发现，面团体积虽然看起来大，但实际上数量并不多，这是因为面团在发酵后会增多。

3. 在农村环境下，无需特殊加热设备，可以将面团放在床上，覆盖两层被子进行发酵。发酵后的面团还不能立即用来制作包子，还需按照每十斤面加一两碱的比例，用碱水中和面团的酸味。揉匀的面团需经过两次发酵过程。首次发酵从早晨开始，到下午两点左右完成；然后再次覆盖好棉被，进行下午四点左右的二次发酵。

4. 在面团发酵的同时，不妨开始准备馅料。一种受欢迎的馅料是由新鲜猪肉和腌制猪肉按1:1比例混合制成。这样的馅料因含有咸味，故无需额外添加食盐。加入适量的葱花和水分，水量视情况而定，不宜过多或过少。过多会使馅料过湿难以包制，过少则肉馅偏硬，影响口感。这种馅料受欢迎的原因之一是制作量较大，能够从年前保存至年后。此外，与其他馅料相比，这种馅料更便于保存。

5. 准备蒸笼并铺上蒸布。这种蒸布不会粘连馒头。如果使用的是纱布，因其较薄，可能会导致粘连。