人体消化液分泌6~8L，神经体液共同调控。

副交感神经促进分泌，交感神经起抑制作用，中枢位于延髓、下丘脑、大脑皮质。

食物刺激产生条件反射和非条件反射，口腔黏膜、舌、咽等感受器兴奋，兴奋传至泌涎核，副交感神经引起唾液分泌，传至神经中枢，迷走神经引起胃液分泌。

颜色、气味等刺激产生条件反射，视觉、嗅觉感受器兴奋，兴奋传至泌涎核和高级神经中枢，通过传出神经引起唾液、胃液分泌。

体液调节主要通过胃肠激素实现，包括胃泌素、缩胆囊素、促胰液素等。

胃泌素促进胃酸分泌和胰腺消化酶释放，缩胆囊素促进胰腺消化酶释放并抑制胃酸分泌，促胰液素促进胰液和胆汁分泌。

食物消化分为三步：淀粉消化始于口腔，唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖，麦芽糖在肠麦芽糖酶和胰麦芽糖酶作用下分解为葡萄糖，葡萄糖在小肠吸收。

蛋白消化始于胃，胃蛋白酶分解蛋白质为多肽，多肽在肠肽酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶作用下分解为氨基酸，氨基酸在小肠吸收。

脂肪消化在小肠，胆汁乳化脂肪为脂肪微滴，脂肪微滴与胰脂肪酶和肠脂肪酶充分混合，分解为甘油和脂肪酸，甘油进入血管，脂肪酸进入淋巴管。

口腔和食道不吸收食物，胃吸收少量水和酒精，小肠是主要吸收部位，吸收水、蛋白质为氨基酸、糖类为葡萄糖等单糖、脂肪为甘油和脂肪酸，无机盐、维生素在小肠中均有吸收。

最后，大肠吸收剩余的水分、无机盐、维生素。