兔肉是一种低脂肪、高蛋白的健康肉类，其肉质细嫩，味道鲜美。但是，由于其肌肉纤维较为细腻，烹饪时若处理不当，很容易变得干柴和韧。要想做出口感嫩滑、不柴的兔肉，可以采取以下几个步骤：

选材：选择新鲜的兔肉，最好是带有一定脂肪的部位，因为脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的湿润度。

刀工：将兔肉切成适当大小的块或片，切的时候尽量顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更加嫩滑。

腌制：在烹饪前，可以用适量的盐、料酒、生抽、姜蒜水、花椒粉等调料对兔肉进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以使肉质入味，同时也有助于肉质的软化。

水煮：在烹饪兔肉之前，可以先将其在沸水中焯一下，去除血水和腥味，同时也能使肉质更加紧实。

烹饪方法：兔肉的烹饪方法多样，可以根据个人口味选择红烧、炖、焖、烤等不同的烹饪方式。无论哪种方式，都要注意火候的控制，避免高温长时间烹饪，以免肉质变老变柴。

红烧兔肉：先将兔肉炒至表面微黄，再加入调料和水，用小火慢炖至肉质软烂。在炖的过程中，可以适当加入一些冰糖或者蜂蜜，这样可以使兔肉的颜色更加光亮，口感也更加鲜甜。

炖兔肉：可以将兔肉与土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，这样蔬菜的水分可以在一定程度上帮助兔肉保持湿润，避免炖煮过程中肉质变干。

焖兔肉：将兔肉与调料一起放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢焖煮，直至肉质酥烂。

烤兔肉：如果选择烤制兔肉，可以在烤之前先用调料腌制一段时间，烤的时候注意火候，避免外焦里生。

快速炒制：如果是快速炒制兔肉，可以在炒之前先用淀粉或者蛋清将兔肉裹一层薄薄的浆，这样可以锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

高汤炖煮：使用高汤代替清水炖煮兔肉，可以使肉质更加鲜美，同时高汤中的胶原蛋白也有助于肉质的软化。

注意调味：兔肉本身味道比较淡，所以在烹饪时可以适当加一些调味品，如葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，以及适量的盐、酱油、糖等，以增加风味。

出锅前的收汁：无论是红烧还是炖煮，出锅前可以适当开大火收汁，使肉质表面的汁液更加浓郁，增加口感。

通过以上步骤，可以大大减少兔肉烹饪过程中变干变柴的可能性，使兔肉的口感更加嫩滑可口。总之，每种烹饪方法都有其独特的技巧和要点，掌握好这些技巧，就能做出美味的兔肉佳肴。